Productos

Harina de cortezas de cerdo deshidratada

FORMATO PESO/UNI UNI/CAJA CAJA/PALLET VIDA ÚTIL
SACO 25 KG 1 40 18 MESES

Ingredientes: Corteza de lomo de cerdo, sal y Antioxidantes E-306, E-304 y E-322

*  Este producto no contiene Organismos Modificados genéticamente
*  Este producto no contiene Gluten
*  Este producto no contiene elementos potencialmente alérgeno

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:

• Humedad: 5.0 ± 0.6 %
• Proteínas: 79.3 ± 0.7 % (N x 5,55);  89.3%  (N x 6.25)
• Grasa: 13.6 ± 0.7 %
• Cloruros: 4 % máximo.
• PH: 7.5
• Actividad de agua(aw): 0.16
• Sabor: ligeramente a cerdo asado.
• Color: castaño / amarillo suave
• Aspecto: polvo fino

Criterios microbiológicos de aplicación:

PARÁMETRO==============================LÍMITE
Aerobios mesófilos===================<50.000 u.f.c./g
Enterobacterias totales==================< 100 u.f.c./g
Salmonella spp. / 25g==================Ausencia / 25g
Escherichia coli / 1g====================Ausencia / 1g

PROPIEDADES
• Excelente capacidad de retener y ligar agua (entre 6-8 veces su propio peso).
• Posee un alto contenido de Proteína, por lo que mejora el contenido proteico     del producto final.
• Transporte, stock y conservación a temperatura ambiente.
• Mejora el rendimiento Coste-Beneficio
• Baja carga microbiológica; baja aw; producto inocuo si no adquiere humedad
• Ausencia de cuerpos extraños (especialmente pelos).
• Producto 100% natural, derivado de la piel de cerdo

APLICACIONES:
• Puede ser utilizado en emulsiones cárnicas (salchichas, mortadelas, etc).
•  Productos crudos con apariencia cárnica más gruesa (hamburguesas, albóndigas, etc).
•  Productos curados.